Préparation des vins & analyse

La préparation des vins s’effectue en étroite collaboration avec le vigneron, son œnologue et les laboratoires d’analyses afin de respecter scrupuleusement les normes et le travail d’élevage réalisé par le client.

MDV est certifié BIO ECOCERT. La certification IFS est actuellement en cours, ainsi que la démarche HACCP.

PROTECTION DU VIN

Pour préserver les caractéristiques organoleptiques du vin, MDV travaille sous azote à chaque étape de la préparation.

Investissement

Entre 2016 et 2018, MDV s’est équipé d’un générateur d’Azote et d’une filtration tangentielle afin d’élargir sa gamme de services et de répondre aux besoins des clients.

La réception et la préparation du vin chez MDV

Réception du vin en vrac et prélèvement d’échantillons pour analyse en laboratoire.

Transfert et stockage dans une cuve appropriée. MDV met à disposition 40 cuves pour une capacité totale de 5000 hl

Enregistrement et suivi sur un cahier de cave, traçabilité montante et descendante grâce à l’attribution d’un numéro de lot

Traitement du vin en fonction du retour du laboratoire et des œnologues : filtration tangentielle, collage, traitement par le froid, CMC, flash pasteurisation, sulfitage, carbonication

Vérification du SO2 libre et du Co2 avant mise en bouteilles

Les différentes
méthodes
de collage

Les bentonites

Ce sont des argiles naturelles

La colle de poisson

protéine brute, directement extraite de vessies natatoires de poissons. Colle douce, principalement utilisée sur les vins blancs, mais également utilisable sur les vins rouges.

La caséine

principale protéine du lait, utilisée sous forme de caséinate de potassium plus soluble dans l’eau. Colle énergique, utilisée surtout sur blanc pour sa capacité à éliminer les polyphénols oxydés (jaunes).

L’albumine d’oeuf

C’est le blanc de l’oeuf, utilisable frais, congelé ou sous forme de poudre à réhydrater. Colle usuelle des vins rouges de qualité.

Les gélatines

Protéines extraites du collagène de peaux ou d’os (porc). Elles se divisent en trois catégories. Gélatines solubles à chaud (SC), Gélatines liquides (L), Gélatines solubles à froid (SF)

La PVPP (polyvinylpyrrolidone)

Produit de synthèse, ayant une très forte affinité avec les polyphénols, il permet de gommer l’astringence des rouges jeunes, l’amertume et la couleur jaune des vins blancs. Elle est souvent associée à la caséine.

Sols et gels de silice

ce sont des suspensions de silice qui forment des gels à pH bas. Elles sont souvent associées à la gélatine.

Les vins commercialisés depuis le 31 mai 2009 doivent préciser sur l’étiquette, si le vin contient des traces : de lait, d’oeuf ou de gluten, afin de prévenir, les personnes allergiques.